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Culinária

Grãomelete enrolada com ervas

Luís Narciso

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Foto: D.R. - Luís Narciso Cozinha Natural e Holística

Esta é uma receita que aprendi no percurso de aprendizagem macrobiótica, aqui apresentada com a minha interpretação e adaptação ao contexto canábico. Antes só conhecia esta receita à base de ovos e esta surpreendeu-me pela positiva. Sugiro-vos experimentar esta opção vegan, é deliciosa! A Canábis aqui adicionada é uma opção pessoal e, em contexto medicinal, deve ser usada uma dose adequada a cada caso específico, de preferência sob indicação, prescrição e acompanhamento de um profissional de saúde.

Ingredientes:

100g grão de bico
100 ml água
1 c/ chá rasa de pó de caril
1 c/ café cominhos moídos
1 c/ chá rasa de sal marinho
1 cebola com rama (opcional)
1 dente de alho
1 malagueta fresca
1 c/ sopa cheia coentros frescos picados
5 g Canábis
1×4 c/ sopa azeite para fritar (dividir a mistura em 4 doses de acordo com o tamanho da frigideira. Eu uso uma frigideira de ferro, mas pode fazer numa chapa ou tabuleiro anti-aderente e em maior ou a quantidade total)

Preparação:

Demolhe o grão durante 48h, mudando a água pelo menos 4 vezes durante a demolha.
Escorra e lave o grão.
Processe o grão no robot de cozinha juntamente com a água, a cebola, o alho, o caril, os cominhos e o sal.
Junte os coentros picados, a malagueta e a rama da cebola cortadas em rodelas finas.
Sobre a frigideira espalhe 1 c/ sopa de azeite e 1/3 da Canábis moída finamente. Levar ao lume baixo 1 minuto e verter 1/4 da mistura de grão de bico de forma fina e uniforme. Aumentar o lume para chama média e quando estiver dourada e descolada por baixo e cozinhada sem líquido por cima está pronta a enrolar com a ajuda de uma espátula.

Bom high-petite 🍀👨🏻‍🍳
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*Desde cedo que Luís Narciso se manifestou um apaixonado por cozinha. Entre os seus livros e revistas de culinária, as primeiras experiências caseiras foram influência próxima da sua avó ou de cozinheiras profissionais de referência, como a mãe do amigo Marco Fonseca, que observava no seu dia-a-dia de cozinha e trabalho. Em 2003 ingressou o curso de Produção Alimentar na ESHTE (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril), onde adquiriu conhecimento técnico e principalmente a oportunidade de estagiar no Instituto Macrobiótico de Portugal (IMP), onde confirmou o seu fascínio pela dinâmica da nutrição e o organismo humano, pela cozinha vegan, com princípios nutracêuticos e práticas holísticas ancestrais, que visam o equilíbrio físico, mental e espiritual. Fez o curso curricular de Macrobiótica no IMP e em 2016 abriu uma a pastelaria online 6 Sentidos — saudável, personalizada e virada para o mercado sem glúten e macrobiótica. Actualmente é estudante no domínio da saúde através da canábis e canabinóides, aromaterapia, superalimentos, como o cacau, e “gut healing”, de forma a regular e optimizar os sistemas nervoso, endocanabinóide, digestivo e a flora intestinal, com a introdução de alimentos fermentados e probióticos na dieta, com notáveis benefícios para a saúde e bem estar físico em geral.

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