Receta: Cannarons De Limón

Luís Narciso es el Chef responsable de Pastelería 6 Sentidos y especialista en cocina macrobiótica y cannábica. Hoy nos deja esta deliciosa receta vegana, que se puede hacer con cualquier variedad de cannabis.

canarones de limon

Receta para unas 10 unidades.

Para hacer la galleta necesitarás:

50 g de harina de espelta
50g de harina de almendras
50 g de aceite de coco suavizado
100g de gelatina de arroz
5 gramos de flor de cannabis molida
1 cucharadita de ralladura de limón
1/4 de cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharada de café llena de levadura para repostería
1 pizca de flor de sal

Para el llenado:

25 g de anacardos remojados (o mantequilla de anacardos)
25g de gelatina de arroz
5 gotas de aceite esencial de limón
5 gotas de extracto de vainilla
5 gotas de aceite de cannabis (espectro completo/cbd/thc/otros)

Preparação:

Galleta:

Agregue y amase los ingredientes para la masa en un tazón grande, con las manos o en un procesador de alimentos en la función respectiva.

Después de amasar durante 1 minuto o unos 30 segundos en el robot, la masa debe desprenderse de las manos y de las paredes del vaso del robot. Ajuste la textura con harina de espelta o leche de arroz o jugo de manzana o agua si está demasiado líquido o seco, respectivamente.

Deje reposar la masa, moldeada en una bola y envuelta/cubierta con film/taza, durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

Estirar la masa con ayuda de un rollo de cocina sobre una superficie de piedra o acero inoxidable untada con aceite de coco y cortar círculos de 0,5 cm de alto con ayuda de un borde redondo de 6 cm de diámetro. Disponer los discos sobre papel general sobre una bandeja en el horno a 160ºC. Bajar a 140ºC después de 10 minutos de cocción. Apagar a los 15 minutos y dejar secar en el horno sin abrir la puerta hasta que se enfríe. La masa debe rendir unos 20 discos.

Llenado

Hervir la gelatina de arroz durante unos 2 minutos en una sartén con los anacardos remojados y escurridos, o en el caso de usar mantequilla, no hervir demasiado para que no se queme. En este punto agregar los aceites. Moler todo para emulsionar el marañón entero. Esta crema no puede ser demasiado líquida. Y se vuelve más espesa a medida que se enfría.

Acabado:

Coloca una cucharadita de relleno en el medio de la cara de cada galleta que estuvo en contacto con la charola. Aplicar sólo a la mitad de la cantidad total de cookies. Cubrir con la otra mitad y presionar ligeramente hasta que la crema se deslice hasta el borde de la galleta.

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Luis Narciso

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* Desde temprana edad, Luís Narciso fue un apasionado de la cocina. Entre sus libros y revistas de cocina, sus primeras experiencias hogareñas fueron una estrecha influencia de su abuela o de destacados cocineros profesionales, como la madre de su amigo Marco Fonseca, a quien observaba en su día a día cocinando y trabajando. En 2003, se unió al curso de Producción de Alimentos en ESHTE (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril), donde adquirió conocimientos técnicos y especialmente la oportunidad de hacer una pasantía en el Instituto Macrobiótico de Portugal (IMP), donde confirmó su fascinación. con la dinámica de la nutrición y el organismo humano, a través de la cocina vegana, con principios nutracéuticos y prácticas holísticas ancestrales, encaminadas al equilibrio físico, mental y espiritual. Hizo el curso de Macrobiótica en el IMP y en 2016 abrió una pastelería online 6 Sentidos, saludable, personalizada y orientada al mercado sin gluten y macrobiótica. Actualmente es estudiante en el campo de la salud a través del cannabis y los cannabinoides, la aromaterapia, los superalimentos como el cacao, y la “curación intestinal”, con el fin de regular y optimizar los sistemas nervioso, endocannabinoide, digestivo y flora intestinal, con la introducción de alimentos fermentados y probióticos en la dieta, con notables beneficios para la salud y el bienestar físico en general.

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