A Innovation en boulangerie, une société de conseil basée à Philadelphie, aux États-Unis, a développé le Graines de chanvre, un mélange de pain français rustique pour les boulangers amateurs. La première production commerciale sera disponible début 2021, a déclaré le propriétaire de l'entreprise, Richard Charpentier. Cuire Mag.
Le mélange est destiné à faire du pain avec 19 grammes de grains entiers par tranche, ainsi que 14 grammes de fibres et 5 grammes de protéines, ainsi que des protéines de chanvre et des graines de chanvre, deux ingrédients reconnus comme sûrs (GRAS) par le Food and Drugs des États-Unis. États d'Amérique (FDA, Food and Drug Administration).
En plus du mélange de farine à pain, Baking Innovation produit également des croissants et des craquelins au chanvre.
«Les graines de chanvre ou les cœurs de chanvre sont des graines qui ont été décortiquées, tandis que la protéine de chanvre est la forme en poudre des graines de chanvre», a déclaré Charpentier, un maître boulanger certifié qui a travaillé pour des entreprises telles que Flowers Foods Inc. et marques d'hôtesses.
En plus des graines de chanvre, le mélange à pâtisserie contient des graines de lin, des graines de sésame et des graines de tournesol. La graine de lin est une source d'acide alpha-linolénique (ALA), un acide gras oméga-3 d'origine végétale. Les graines de sésame sont une source d'huiles naturelles, de lignanes, d'antioxydants, de protéines, de fibres alimentaires et de vitamines et minéraux tels que le calcium, le fer, le potassium, le phosphore, le magnésium, les vitamines B et la vitamine E. Les graines de tournesol contiennent des acides gras essentiels tels que les oméga-3. et les oméga-6, qui fournissent de la vitamine E et de la vitamine B à l'organisme.
Le mélange contient également de la farine de blé et d'orge. "La farine de blé contient des fibres, des vitamines, des minéraux, du son et du germe", a déclaré Charpentier, tandis que l'orge entière "contient des niveaux élevés d'antioxydants, de vitamines et de minéraux, qui procurent des bienfaits pour la santé et la satiété".
"Les deux sont riches en vitamines et minéraux ainsi qu'en fibres alimentaires et améliorent la santé digestive", a déclaré Charpentier. "L'orge entière a une capacité fonctionnelle unique d'absorption d'eau élevée, tandis que le blé entier fournit le gluten nécessaire pour permettre aux pains de lever. En termes de saveur, l'orge fait ressortir les notes de malt doux tout en offrant une texture onctueuse. Le blé entier offre une saveur de noisette et une texture moelleuse. La combinaison idéale d'orge et de blé entier peut être délicieuse et nutritive.
Baking Innovation a été créée en mars 2019 dans le but de fournir un développement de produits pour des catégories spécifiques, à haute teneur en protéines et en fibres. La société compte un large éventail de clients, allant des grandes entreprises de biens de consommation emballés aux startups.