טרואר 101 – מבוא

אנחנו חוזרים אחורה בזמן, למאה ה-19 שבה האירופים וליתר דיוק הצרפתים ייבאו זני יין מהחוף המזרחי של ארה"ב וקנדה, בניסיון ליצור זנים חדשים לייצור יין. עם זאת, בייחורים המיובאים, נמצאה בין היתר Daktulosphaira vitifoliae, קרובת משפחה של כנימות הידועה יותר בשם Phylloxera (שם המחלה הנגרמת מאותו מזיק). המחלה הנגרמת על ידי המזיק המיובא מאמריקה מתפשטת במהירות לכל מקום בו יש "גפנים ישנות" (מאירופה) כולל ביבשות אחרות.

שדה קנאביס במרוקו. נקודות זכות: OnlyGoodFumes

מאותה יבשת שהגיעה המגפה שכמעט והרסה אז את תעשיית היין, מצאו את הפתרון של שימוש בזן, "נורטון", שמקורו בגפנים שצמחו פרא במדינת וירג'יניה (הידועה בקיצוניות האקלימית והמאתגרת שלה. אקלים לייצור יין). נכון לעכשיו, רוב הגפנים מושתלות על שורשי שורש עמידים יותר. ומה זה קשור לטרואר? כשהם מרגישים אובדן זהות עקב מה שקרה, החלו ייננים צרפתים במהפכת המורשת שהיווה השראה להגנה על מוצרים ושיטות אומנותיות ואזוריות שונות ברחבי העולם.

"האם במקרה כבר אין לך DOC Trás-os-montes?" נקודות זכות: @זרעי יונים

במהלך מאות, ואפילו אלפי שנים לפני כן, כבר נצפו הבחנות לפי אזור (במקרה של היוונים והאמפורות שלהם מסומנות לפי אזור, למשל), אבל ההשפעות המפורטות שהיו לגורמים מסוימים על האיכויות מעולם לא הוכחו עם קפדנות ודיוק יין.

הפסקה עם הקבלות ברורות לנוף הקנאביס העכשווי, קשה שלא להסתכל על מוצרים טבעיים כמו סיגר טבק ויין שהיו מטופלים עם כל מצרך אחר במירוץ לתחתית, אלמלא הייתה התשוקה והרצון ליצור מורשת מתמשכת לכך שאזורים שלמים יכלו לא רק לשמור על תרבותם, אלא לשגשג ממנה.

"זה הצמח הקדוש שלי! יש הרבה צמחים קדושים, אבל זה שלי!", קרדיט: @זרעי יונים

לְשַׂחֵק. לאחר מכן נוכל למנות את הגורמים המשפיעים ביותר על טרואר:

1.  אקלים/מיקרו אקלים - טמפרטורה, משקעים,
2. הרכב הקרקע/גיאולוגיה של הקרקע
3. טופוגרפיה/גיאוגרפיה
4.  מיקרוביולוגיה של קרקע
5. (בונוס) היסוד האנושי והכוונה

1 – אקלים/מיקרו אקלים: דפוסי אקלים הולכים זה אחר זה והשפעת קווי הרוחב והגיאוגרפיה ניכרת ברמה אזורית ומקומית בהשפעת שעות השמש, שעות האור היומיות, זווית השמש, גשמים, טמפרטורות לאורך העונה וכו'. הם משפיעים לחלוטין על התגובות הפנוטיפיות של צמח.

2 - הרכב קרקע/גיאולוגיה: שינויים במינרלוגיה, בתכולת חול או חימר, למשל, כמות וסוג החומר האורגני וכו' משפיעות על התפתחות הצמח, וכן על ייצור פירותיו ותרכובותיו המצויות בו.

3 - טופוגרפיה/גיאוגרפיה: גורמים כמו טופוגרפיה וגיאוגרפיה עוזרים להגדיר אקלים ומיקרו אקלים, אך גם רמות UV, רמות CO2, לחות וכו'.

4 - מיקרוביולוגיה של קרקע: סוגי החי והצומח הקיימים יחד עם גורמים אחרים מעצבים את המיקרוביולוגיה של הקרקעות ומקווי המים הזורמים בהם, עם ייצור מטבוליטים משניים הקשורים קשר הדוק למיקרו-חיים, ניתן להסיק שמיקרו-חיים הקיימים, או היעדרם, יכולים לשנות לחלוטין את הפרופיל והביטוי הסופי של צמח, יחד עם ייצור תרכובות על ידו.

5 - אלמנט אנושי: למרות שנויה במחלוקת, זה ראוי לציון. תושבי האזור ובמיוחד אלו שמייצרים מוצרי איכות מלאכותיים משפיעים על החוויה של מוצרים כמו יין, בירה וטבק, כאשר הקנאביס הוא מרכיב ברור עוד יותר בשל השפעותיו הסובייקטיביות.

ייעוד המקור המבוקר מצריך עשרות שנים של מסורת ורישומים של מתודולוגיה, רשומות שכמעט בלתי אפשרי היה לשמר כשהמפעילים ממשיכים לקחת סיכונים כדי לגרום למה שאף אחד לא יודע מאיפה הוא מגיע, אבל שמופיע ברחובות, בגלל הקרירות צבע אפור שאנו חיים בפורטוגל.

במקביל, השוק המסורתי, כדי להזין אופנות וטרנדים, מתעקש לשנות את שמות השיבוטים והזנים הקלאסיים עם השם המהדהד ביותר של העונה הנוכחית, מה שיוצר עוד יותר בלבול לגבי מה שכולנו צורכים.

במאמרים הבאים ארחיב על כל אחד מהגורמים הללו, לא רק כדי להסביר, אלא כדי להתחיל דיאלוג ציבורי שנראה לי חשוב, הן מצד המפעילים והן מצד הצרכנים.