Terroir 101 – บทนำ

เราย้อนเวลากลับไปในศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวยุโรปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์นำเข้าจากฝรั่งเศสจากชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาและแคนาดาพยายามสร้างสายพันธุ์ใหม่เพื่อผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม ในกิ่งที่นำเข้านั้น มี Daktulosphaira vitifoliae ซึ่งเป็นญาติของเพลี้ยอ่อนที่รู้จักกันดีในชื่อ Phylloxera (ชื่อของโรคที่เกิดจากศัตรูพืชชนิดเดียวกัน) โรคที่เกิดจากศัตรูพืชที่นำเข้าจากอเมริกาแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทุกที่ที่มี "เถาวัลย์เก่า" (จากยุโรป) รวมถึงในทวีปอื่นด้วย

ทุ่งกัญชาในโมร็อกโก เครดิต: OnlyGoodFumes

จากทวีปเดียวกับที่เกิดโรคระบาดซึ่งเกือบจะทำลายอุตสาหกรรมไวน์ในขณะนั้น พวกเขาพบวิธีแก้ปัญหาในการใช้พันธุ์องุ่น “นอร์ตัน” ที่สืบเชื้อสายมาจากเถาวัลย์ที่เติบโตในป่าในรัฐเวอร์จิเนีย (ขึ้นชื่อในด้านภูมิอากาศสุดขั้วและท้าทาย สภาพภูมิอากาศสำหรับการผลิตไวน์) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะแหล่งต้นกำเนิดของพันธุ์ที่ชาวยุโรปชื่นชอบมาก ในปัจจุบัน เถาวัลย์ส่วนใหญ่จะถูกต่อกิ่งเข้ากับต้นตอที่มีความต้านทานมากกว่า และสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับ terroir อย่างไร? ด้วยความรู้สึกสูญเสียอัตลักษณ์เนื่องจากสิ่งที่เกิดขึ้น ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสจึงเริ่มการปฏิวัติมรดกที่เป็นแรงบันดาลใจในการปกป้องผลิตภัณฑ์และวิธีการต่างๆ ที่เป็นงานฝีมือและระดับภูมิภาคทั่วโลก

“คุณไม่มี DOC Trás-os-montes อีกต่อไปแล้ว?” เครดิต: @เมล็ดโยนีแอปเปิ้ล

ในช่วงหลายศตวรรษหรือนับพันปีก่อนนั้น มีการสังเกตความแตกต่างตามภูมิภาค (เช่น ในกรณีของชาวกรีกและแอมโฟเรที่ทำเครื่องหมายตามภูมิภาค) แต่อิทธิพลโดยละเอียดที่ปัจจัยบางประการมีต่อคุณสมบัตินั้นไม่เคยได้รับการพิสูจน์ด้วย ความแม่นยำและความแม่นยำในการลงท้ายด้วยไวน์

หยุดชั่วคราว. ด้วยความคล้ายคลึงที่ชัดเจนกับภูมิทัศน์กัญชาร่วมสมัย จึงเป็นเรื่องยากที่จะไม่มองไปที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น ยาสูบซิการ์และไวน์ ที่จะได้รับการปฏิบัติด้วยสินค้าโภคภัณฑ์อื่น ๆ ในการแข่งขันจนถึงจุดต่ำสุด หากไม่มีความหลงใหลและความปรารถนาที่จะสร้าง มรดกที่ยั่งยืนสำหรับทั้งภูมิภาคนั้นไม่เพียงแต่สามารถรักษาวัฒนธรรมของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเจริญรุ่งเรืองจากวัฒนธรรมนั้นด้วย

“นี่คือต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์ของฉัน! มีพืชศักดิ์สิทธิ์มากมาย แต่นี่เป็นของฉัน!” เครดิต: @เมล็ดโยนีแอปเปิ้ล

เล่น- จากนั้นเราสามารถตั้งชื่อปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อ Terroir มากที่สุดได้:

1.  สภาพภูมิอากาศ/ปากน้ำ – อุณหภูมิ, ปริมาณน้ำฝน,
2. องค์ประกอบของดิน/ธรณีวิทยาของดิน
3. ภูมิประเทศ/ภูมิศาสตร์
4.  จุลชีววิทยาของดิน
5. (โบนัส) องค์ประกอบและความตั้งใจของมนุษย์

1 – สภาพภูมิอากาศ/ปากน้ำ: รูปแบบภูมิอากาศเป็นไปตามกันและกัน และอิทธิพลของละติจูดและภูมิศาสตร์ปรากฏชัดเจนในระดับภูมิภาคและท้องถิ่น โดยอิทธิพลของชั่วโมงที่มีแสงแดด ชั่วโมงแสงในแต่ละวัน มุมของดวงอาทิตย์ ปริมาณน้ำฝน อุณหภูมิตลอดฤดูกาล เป็นต้น พวกมันส่งผลต่อปฏิกิริยาฟีโนไทป์ของพืชอย่างสมบูรณ์

2 – องค์ประกอบของดิน/ธรณีวิทยา: ความแปรผันของแร่วิทยา ปริมาณทรายหรือดินเหนียว เช่น ปริมาณและชนิดของอินทรียวัตถุ ฯลฯ มีอิทธิพลต่อการพัฒนาของพืช เช่นเดียวกับการผลิตผลไม้และสารประกอบที่มีอยู่ในพืชเหล่านั้น

3 – ภูมิประเทศ/ภูมิศาสตร์: ปัจจัยต่างๆ เช่น ภูมิประเทศและภูมิศาสตร์ช่วยในการกำหนดสภาพอากาศและปากน้ำ แต่ยังรวมถึงระดับรังสียูวี ระดับ CO2 ความชื้น ฯลฯ

4 – จุลชีววิทยาของดิน: ประเภทของสัตว์และพืชที่ปรากฏร่วมกับปัจจัยอื่น ๆ กำหนดลักษณะทางจุลชีววิทยาของดินและสายน้ำที่ไหลอยู่ในนั้น ด้วยการผลิตสารทุติยภูมิที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับไมโครไลฟ์ จึงเป็นไปได้ที่จะสรุปได้ว่าไมโครไลฟ์มีอยู่หรือขาดไปสามารถ เปลี่ยนแปลงโปรไฟล์และการแสดงออกขั้นสุดท้ายของพืชโดยสิ้นเชิง รวมถึงการผลิตสารประกอบจากพืชด้วย

5 – องค์ประกอบของมนุษย์: แม้ว่าจะมีการถกเถียงกัน แต่ก็สมควรได้รับการกล่าวถึง ผู้คนในภูมิภาคและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพระดับช่างฝีมือมีอิทธิพลต่อประสบการณ์ของผลิตภัณฑ์ เช่น ไวน์ เบียร์ และยาสูบ โดยที่กัญชาเป็นองค์ประกอบที่ชัดเจนยิ่งขึ้นเนื่องจากผลกระทบเชิงอัตวิสัย

การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่มีการควบคุมต้องใช้ประเพณีและบันทึกวิธีการเป็นเวลาหลายทศวรรษ ซึ่งเป็นบันทึกที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรักษาไว้ เนื่องจากผู้ปฏิบัติงานยังคงเสี่ยงที่จะทำให้สิ่งที่ไม่มีใครรู้ว่ามาจากไหน แต่ปรากฏบนท้องถนนเนื่องจากความเย็นสบาย สีเทาที่เราอาศัยอยู่ในโปรตุเกส

ในเวลาเดียวกัน ตลาดแบบดั้งเดิมเพื่อป้อนแฟชั่นและกระแสนิยม ยืนกรานที่จะเปลี่ยนชื่อโคลนและพันธุ์คลาสสิกให้เป็นชื่อที่โดนใจที่สุดของฤดูกาลปัจจุบัน ทำให้เกิดความสับสนมากขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่เราบริโภคกันทั้งหมด

ในบทความถัดไป ผมจะขยายความในแต่ละปัจจัยเหล่านี้ ไม่เพียงแต่เพื่ออธิบาย แต่เพื่อเริ่มต้นการสนทนาสาธารณะที่ผมถือว่ามีความสำคัญ ทั้งในส่วนของผู้ปฏิบัติงานและผู้บริโภค