חברת פילדלפיה יוצרת תערובת לחם קנבוס-צרפתי

A חדשנות באפייה, חברת ייעוץ שבסיסה בפילדלפיה, בארצות הברית של אמריקה, פיתחה את זרעי קנבוס, תערובת לחם צרפתי כפרית לאופים ביתיים. ההפקה המסחרית הראשונה תהיה זמינה בתחילת 2021, אמר ריצ'רד שרפנטייה, הבעלים של החברה BakeMag.

התערובת מיועדת להכנת לחם עם 19 גרם דגנים מלאים לפרוסה, יחד עם 14 גרם סיבים ו-5 גרם חלבון, בתוספת חלבון קנבוס וזרעי קנבוס, שני המרכיבים המוכרים כבטוחים (GRAS) על ידי המזון והתרופות של ארצות הברית של אמריקה (FDA, מינהל המזון והתרופות).

בנוסף לתערובות קמח ללחם, Baking Innovation מייצרת גם קרואסונים ועוגיות קנבוס.

"זרעי המפ או לבבות קנבוס הם זרעים שנקלפו, בעוד שחלבון המפ הוא הצורה האבקה של זרעי המפ", אמר שרפנטייה, אופה מאסטר מוסמך שעבד עבור חברות כמו Flowers Foods Inc. ומארחת מותגים.

בנוסף לזרעי המפ, תערובת האפייה מכילה זרעי פשתן, שומשום וגרעיני חמניות. זרעי פשתן הם מקור לחומצה אלפא-לינולנית (ALA), חומצת שומן אומגה 3 על בסיס צמחי. זרעי השומשום הם מקור לשמנים טבעיים, ליגנאים, נוגדי חמצון, חלבון, סיבים תזונתיים וויטמינים ומינרלים כגון סידן, ברזל, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ויטמינים מקבוצת B וויטמין E. זרעי חמניות מכילים חומצות שומן חיוניות כמו אומגה 3 ו אומגה 6, המספקים ויטמין E וויטמין B לגוף.

התערובת מכילה גם קמח חיטה ושעורה. "קמח חיטה מכיל סיבים, ויטמינים, מינרלים, סובין ונבט", אמר שרפנטייה, בעוד שעורה מלאה "מכילה רמות גבוהות של נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים, המספקים יתרונות בריאותיים ושובע".

"שניהם עשירים בויטמינים ומינרלים וכן בסיבים תזונתיים ומשפרים את בריאות העיכול", אמר שרפנטייה. "לשעורה של דגנים מלאים יכולת תפקודית ייחודית של ספיגת מים גבוהה, בעוד שחיטה מלאה מספקת את הגלוטן הדרוש כדי לאפשר ללחמים לתפוח. מבחינת הטעם, השעורה מוציאה את תווי הלתת המתוקים תוך מתן מרקם חלק. חיטה מלאה מספקת טעם אגוזי ומרקם לעיס. השילוב האידיאלי של שעורה וחיטה מלאה יכול להיות טעים ומזין".

Baking Innovation נוצרה במרץ 2019 במטרה לספק פיתוח מוצרים לקטגוריות ספציפיות, עם תכולת חלבון וסיבים גבוהה. לחברה מגוון רחב של לקוחות, החל מחברות גדולות של מוצרי צריכה ארוזים ועד לסטארט-אפים.