Culinaire

Recette : Cannarons au citron

Publié

il y a des années 3

Janvier 20, 2021

Par

Luis Narciso

Photo : RD | Luís Narciso Cuisine Naturelle et Holistique

Luís Narciso est le chef responsable de Pâtisserie des 6 Sens et spécialiste de la cuisine macrobiotique et cannabique. Aujourd'hui, il nous laisse cette délicieuse recette végétalienne, qui peut être préparée avec n'importe quelle variété de cannabis.

cannarons au citron

Recette pour environ 10 unités.

Pour faire le cookie, vous aurez besoin de :

50g de farine d'épeautre
50g de farine d'amande
50 g d'huile de noix de coco ramollie
100g de gelée de riz
5 grammes de fleur de cannabis moulue
1 cuillère à café de zeste de citron
1/4 cuillère à café de poudre de vanille
1 cuillère à café pleine de levure pour pâtisserie
1 pincée de fleur de sel

Pour le remplissage:

25 g de noix de cajou trempées (ou beurre de cajou)
25g de gelée de riz
5 gouttes d'essence de citron
5 gouttes d'extrait de vanille
5 gouttes d'huile de cannabis (spectre complet/cbd/thc/autres)

Préparation:

Biscuit:

Ajouter et pétrir les ingrédients de la pâte dans un grand bol, avec les mains ou au robot culinaire dans la fonction correspondante.

Après avoir pétri pendant 1 minute soit environ 30 secondes dans le robot, la pâte doit se décoller des mains et des parois de la tasse du robot. Ajustez la texture avec de la farine d'épeautre ou du lait de riz ou du jus de pomme ou de l'eau si c'est trop liquide ou sec, respectivement.

Laisser reposer la pâte, façonnée en boule et enveloppée/couverte de film/tasse, environ 1 heure à température ambiante.

Étaler la pâte à l'aide d'un essuie-tout sur une surface en pierre ou en inox graissée à l'huile de coco et découper des cercles de 0,5 cm de hauteur à l'aide d'un rebord rond de 6 cm de diamètre. Disposez les disques sur du papier général sur une plaque au four à 160ºC. Baisser à 140°C après 10 minutes de cuisson. Éteignez au bout de 15 minutes et laissez sécher au four sans ouvrir la porte jusqu'à refroidissement. La pâte doit donner environ 20 disques.

Remplissage:

Faire bouillir la gelée de riz environ 2 minutes dans une casserole avec les noix de cajou trempées et égouttées, ou en cas d'utilisation de beurre, ne pas trop faire bouillir pour qu'il ne brûle pas. À ce stade, ajoutez les huiles. Broyez le tout afin d'émulsionner la pomme de cajou entière. Cette crème ne doit pas être trop liquide. Et il devient plus épais en refroidissant.

Achèvement:

Déposer une cuillère à café de garniture au milieu de la face de chaque biscuit qui était en contact avec la plaque. Appliquer seulement à la moitié du nombre total de cookies. Couvrir avec l'autre moitié et presser légèrement jusqu'à ce que la crème glisse jusqu'au bord du biscuit.

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[Avertissement : veuillez noter que ce texte a été initialement rédigé en portugais et est traduit en anglais et dans d'autres langues à l'aide d'un traducteur automatique. Certains mots peuvent différer de l'original et des fautes de frappe ou des erreurs peuvent survenir dans d'autres langues.]

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Luis Narciso

+ de publications

* Dès son plus jeune âge, Luís Narciso était passionné de cuisine. Parmi ses livres et magazines de cuisine, ses premières expériences à la maison ont été étroitement influencées par sa grand-mère ou de grands cuisiniers professionnels, comme la mère de son ami Marco Fonseca, qu'elle a observée dans sa cuisine et son travail au quotidien. En 2003, il rejoint le cours de production alimentaire à l'ESHTE (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril), où il acquiert des connaissances techniques et surtout l'opportunité de faire un stage à l'Institut macrobiotique du Portugal (IMP), où il confirme sa fascination avec la dynamique de la nutrition et de l'organisme humain, à travers une cuisine végétalienne, avec des principes nutraceutiques et des pratiques holistiques ancestrales, visant l'équilibre physique, mental et spirituel. Il a suivi le cours de macrobiotique à l'IMP et a ouvert en 2016 une pâtisserie en ligne 6 Sentidos - saine, personnalisée et orientée vers le marché sans gluten et macrobiotique. Il est actuellement étudiant dans le domaine de la santé à travers le cannabis et les cannabinoïdes, l'aromathérapie, les superaliments comme le cacao, et le « Gut Healing », afin de réguler et d'optimiser les systèmes nerveux, endocannabinoïde, digestif et de la flore intestinale, avec l'introduction d'aliments fermentés et probiotiques dans l'alimentation, avec des avantages notables pour la santé et le bien-être physique en général.