Culinaire

hempanadas

Publié

il y a des années 2

Novembro 3, 2021

Par

Luis Narciso

Photo: Luis Narciso

Luís Narciso, Chef responsable de Pâtisserie des 6 Sens et spécialiste de la cuisine macrobiotique et cannabique, nous laisse cette suggestion de Hempanadas, qui peut être faite avec n'importe quelle variété de cannabis.

masse

200 g de farine de blé (vous pouvez mélanger différentes farines au goût)
20 g de farine de chanvre (facultatif)
60g d'huile de tournesol
60g d'eau
5g fleur de sel

Tamisez la ou les farines dans un saladier en verre où vous pétrirez le tout, pour éviter qu'elles ne passent avec des grumeaux. Vous pouvez pétrir au robot culinaire. Ajouter la fleur de sel, l'eau et l'huile et pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle pas aux parois du récipient et à vos mains. Former une boule et la laisser reposer 1h dans un saladier recouvert d'un torchon humide ou d'un film alimentaire.

Remplissage

250g de tofu de chanvre (ou de soja, vous pouvez aussi changer la garniture au goût)
1 oignon moyen
Huile d'olive
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d'origan séché
olives dénoyautées
Tomates séchées

Faites tremper au préalable la tomate séchée si vous ne pouvez pas la couper en carrés.
Hacher l'oignon, et faire revenir avec l'huile d'olive, la tomate. Faire revenir l'oignon et ajouter les olives dénoyautées et coupées ainsi que le tofu, émietté avec les mains. Cuire 4 minutes en remuant constamment et réserver jusqu'à refroidissement (amener au réfrigérateur dans une assiette pour accélérer le processus si nécessaire).

Assemblage d'Hempanadas

Saupoudrer le plan de travail avec la farine de votre choix, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3-4 mm et découper des disques de 10 cm de diamètre. Déposer 1 cuillère à soupe de farce refroidie dans chacun et plier en galette ou recouvrir d'un autre disque. Dans les deux cas, scellez les empanadas en roulant les bords, en appuyant et en maintenant avec votre pouce et votre index.

Cuire les Hempanadas au four sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé pendant 20 min à 180ºC. Retirer lorsqu'il est doré et laisser refroidir avant de consommer.

Vous pouvez décorer à votre guise ou être créatif dans la présentation des empanadas.
Bon appétit! ?

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[Avertissement : veuillez noter que ce texte a été initialement rédigé en portugais et est traduit en anglais et dans d'autres langues à l'aide d'un traducteur automatique. Certains mots peuvent différer de l'original et des fautes de frappe ou des erreurs peuvent survenir dans d'autres langues.]

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Luis Narciso

+ de publications

* Dès son plus jeune âge, Luís Narciso était passionné de cuisine. Parmi ses livres et magazines de cuisine, ses premières expériences à la maison ont été étroitement influencées par sa grand-mère ou de grands cuisiniers professionnels, comme la mère de son ami Marco Fonseca, qu'elle a observée dans sa cuisine et son travail au quotidien. En 2003, il rejoint le cours de production alimentaire à l'ESHTE (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril), où il acquiert des connaissances techniques et surtout l'opportunité de faire un stage à l'Institut macrobiotique du Portugal (IMP), où il confirme sa fascination avec la dynamique de la nutrition et de l'organisme humain, à travers une cuisine végétalienne, avec des principes nutraceutiques et des pratiques holistiques ancestrales, visant l'équilibre physique, mental et spirituel. Il a suivi le cours de macrobiotique à l'IMP et a ouvert en 2016 une pâtisserie en ligne 6 Sentidos - saine, personnalisée et orientée vers le marché sans gluten et macrobiotique. Il est actuellement étudiant dans le domaine de la santé à travers le cannabis et les cannabinoïdes, l'aromathérapie, les superaliments comme le cacao, et le « Gut Healing », afin de réguler et d'optimiser les systèmes nerveux, endocannabinoïde, digestif et de la flore intestinale, avec l'introduction d'aliments fermentés et probiotiques dans l'alimentation, avec des avantages notables pour la santé et le bien-être physique en général.