Recept: Citroen Cannarons

Luís Narciso is de chef-kok die verantwoordelijk is voor 6 Zintuigen Gebak en specialist in macrobiotische en cannabisgerechten. Vandaag laat hij ons dit heerlijke veganistische recept achter, dat gemaakt kan worden met elke variëteit aan cannabis.

citroen kannarons

Recept voor ongeveer 10 eenheden.

Om het koekje te maken heb je nodig:

50 gram speltmeel
50 gram amandelmeel
50 g verzachte kokosolie
100 g rijstgelei
5 gram gemalen cannabisbloem
1 theelepel citroenschil
1/4 theelepel vanillepoeder
1 koffielepel vol gist voor gebak
1 snufje fleur de sel

Voor de vulling:

25 g geweekte cashewnoten (of cashewboter)
25 g rijstgelei
5 druppels citroenessence olie
5 druppels vanille-extract
5 druppels cannabisolie (volledig spectrum/cbd/thc/andere)

Voorbereiding:

Koekje:

Voeg en kneed de ingrediënten voor het deeg in een grote kom, met je handen, of in een keukenmachine in de betreffende functie.

Na 1 minuut of ongeveer 30 seconden kneden in de robot, moet het deeg van de handen en de wanden van de beker van de robot komen. Pas de textuur aan met speltmeel of rijstmelk of appelsap of water als het respectievelijk te vloeibaar of te droog is.

Laat het deeg, tot een bal gevormd en in folie/beker gewikkeld/afgedekt, ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten.

Rol het deeg met behulp van een keukenrol uit op een met kokosolie ingevet stenen of roestvrijstalen oppervlak en snijd met behulp van een ronde rand van 0,5 cm diameter cirkels van 6 cm hoog. Schik de schijven op algemeen papier op een bakplaat in de oven op 160ºC. Verlaag tot 140ºC na 10 minuten koken. Schakel na 15 minuten uit en laat afkoelen in de oven zonder de deur te openen. Het deeg moet ongeveer 20 schijven opleveren.

Vulling:

Kook de rijstgelei ongeveer 2 minuten in een pan met de geweekte en uitgelekte cashewnoten, of in het geval van boter, kook niet te veel zodat het niet aanbrandt. Voeg op dit punt de oliën toe. Maal alles om de hele cashewappel te emulgeren. Deze crème mag niet te vloeibaar zijn. En het wordt dikker als het afkoelt.

Afwerking:

Plaats een theelepel vulling in het midden van het gezicht van elk koekje dat in contact was met de bak. Pas slechts de helft van het totale aantal cookies toe. Dek af met de andere helft en druk licht aan tot de room naar de rand van het koekje glijdt.