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Culinária

Hempanadas

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Foto: Luís Narciso

Luís Narciso, Chef responsável pela Pastelaria 6 Sentidos e especialista em cozinha macrobiótica e canábica, deixa-nos esta sugestão de Hempanadas, que podem ser feitas com qualquer variedade de canábis.

Massa

200g farinha trigo (pode misturar diferentes farinhas a gosto)
20g farinha de cânhamo (facultativo)
60g óleo de girassol
60g água
5g flor de sal

Peneirar a(s) farinha(s) para uma taça de vidro onde vai amassar tudo, para evitar que passem com grumos. Pode amassar no robot de cozinha. Juntar a flor de sal, a água e o óleo e amassar tudo até a massa ficar homogénea e não colar nas paredes do recipiente e nas mãos. Formar uma bola e deixar repousar 1h numa taça tapada com um pano húmido ou película aderente.

Recheio

250g de Tofu de cânhamo (ou de soja, pode também alterar o recheio a gosto)
1 cebola média
Azeite
1 folha de louro
1 c/ chá de orégãos secos
Azeitonas descaroçadas
Tomate seco

Demolhar o tomate seco previamente se não o conseguir cortar em quadradinhos.
Picar a cebola, e refogar com o azeite, tomate. Alourar a cebola e adicionar as azeitonas descaroçadas e cortadas e o tofu desfeito com as mãos. Cozinhe durante 4 minutos mexendo sempre e reserve até arrefecer (leve ao frio num prato para acelerar o processo se necessário).

Montagem das Hempanadas

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha à sua escolha, estenda a massa até ficar com 3-4mm de espessura e corte discos com 10cm de diâmetro. Coloque 1 c/ sopa do recheio já frio em cada uma e dobre como um rissol ou tape com outro disco. Em qualquer dos casos sele as empanadas enrolando as orlas, pressionando e prendendo com os dedos polegar e o indicador.

Leve as Hempanadas a assar no forno num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal durante 20 min a 180ºC. Retire quando estiverem douradas e deixe arrefecer antes de consumir.

Pode decorar a gosto ou ser criativo com as formas de apresentação das empanadas.
Bom apetite! ?

 

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[Aviso: Por favor, tenha em atenção que este texto foi originalmente escrito em Português e é traduzido para inglês e outros idiomas através de um tradutor automático. Algumas palavras podem diferir do original e podem verificar-se gralhas ou erros noutras línguas.]

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*Desde cedo que Luís Narciso se manifestou um apaixonado por cozinha. Entre os seus livros e revistas de culinária, as primeiras experiências caseiras foram influência próxima da sua avó ou de cozinheiras profissionais de referência, como a mãe do amigo Marco Fonseca, que observava no seu dia-a-dia de cozinha e trabalho. Em 2003 ingressou o curso de Produção Alimentar na ESHTE (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril), onde adquiriu conhecimento técnico e principalmente a oportunidade de estagiar no Instituto Macrobiótico de Portugal (IMP), onde confirmou o seu fascínio pela dinâmica da nutrição e o organismo humano, pela cozinha vegan, com princípios nutracêuticos e práticas holísticas ancestrais, que visam o equilíbrio físico, mental e espiritual. Fez o curso curricular de Macrobiótica no IMP e em 2016 abriu uma a pastelaria online 6 Sentidos — saudável, personalizada e virada para o mercado sem glúten e macrobiótica. Actualmente é estudante no domínio da saúde através da canábis e canabinóides, aromaterapia, superalimentos, como o cacau, e “gut healing”, de forma a regular e optimizar os sistemas nervoso, endocanabinóide, digestivo e a flora intestinal, com a introdução de alimentos fermentados e probióticos na dieta, com notáveis benefícios para a saúde e bem estar físico em geral.

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