Ricetta: Cannaron al limone

Luís Narciso è lo Chef responsabile Pasticceria 6 sensi e specialista in cucina macrobiotica e cannabis. Oggi ci lascia questa deliziosa ricetta vegana, che può essere realizzata con qualsiasi varietà di cannabis.

cannaron al limone

Ricetta per circa 10 unità.

Per fare il biscotto avrai bisogno di:

50 g di farina di farro
50 g di farina di mandorle
50 g di olio di cocco ammorbidito
100 g di gelatina di riso
5 grammi di fiori di cannabis macinati
1 cucchiaino di scorza di limone
1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaino da caffè colmo di lievito per pasticceria
1 pizzico di fior di sale

Per il ripieno:

25 g di anacardi imbevuti (o burro di anacardi)
25 g di gelatina di riso
5 gocce di olio essenziale di limone
5 gocce di estratto di vaniglia
5 gocce di olio di cannabis (spettro completo/cbd/thc/altri)

Preparacao:

Biscotto:

Aggiungere e impastare gli ingredienti per l'impasto in una ciotola capiente, con le mani, o in un robot da cucina nella rispettiva funzione.

Dopo aver impastato per 1 minuto o circa 30 secondi nel robot, l'impasto dovrebbe staccarsi dalle mani e dalle pareti della tazza del robot. Regolare la consistenza rispettivamente con farina di farro o latte di riso o succo di mela o acqua se risulta troppo liquida o secca.

Lasciare riposare l'impasto, modellato a palla e avvolto/coperto in pellicola/coppa, per circa 1 ora a temperatura ambiente.

Stendete la pasta con l'aiuto di un rotolo da cucina su una superficie di pietra o acciaio inox unta con olio di cocco e ritagliate dei cerchi alti 0,5 cm aiutandovi con un bordo tondo di 6 cm di diametro. Disporre i dischi su carta da forno su una teglia in forno a 160ºC. Abbassare a 140ºC dopo 10 minuti di cottura. Spegnere dopo 15 minuti e lasciare asciugare in forno senza aprire lo sportello fino a quando non si sarà raffreddato. L'impasto dovrà produrre circa 20 dischi.

Riempimento:

Lessate la gelatina di riso per circa 2 minuti in una padella con gli anacardi bagnati e scolati, oppure nel caso di utilizzo del burro, non fate bollire troppo per non farlo bruciare. A questo punto aggiungete gli oli. Macinare il tutto in modo da emulsionare la mela di anacardi intera. Questa crema non può essere troppo liquida. E diventa più denso mentre si raffredda.

Completamento:

Mettere un cucchiaino di ripieno al centro della superficie di ogni biscotto che è stato a contatto con la teglia. Applicare solo alla metà della quantità totale di cookie. Coprire con l'altra metà e premere leggermente fino a quando la crema non scivola sul bordo del biscotto.